Tacos de Res en Chile Pasilla Keto Estilo Tijuana en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res (o pecho de res)— 800gen cubos grandes de 3-4 cm
• 2
  Chiles pasilla secos— 5-6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 5
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas
• 6
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Hojas grandes de lechuga romana u orejona— 12-16 piezaspara servir
• 12
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada para guarnición
• 13
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado para guarnición
• 14
  Aguacates maduros— 2 piezasen cubos o rebanadas para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza tostando ligeramente los chiles pasilla en un sartén seco a fuego medio durante 1-2 minutos, volteándolos para evitar que se quemen. Retira del fuego y sumérgelos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves. Una vez rehidratados, escúrrelos, reservando 1/2 taza del agua de remojo.

2. 2

   En una olla grande o un horno holandés, calienta la manteca de cerdo o el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los cubos de falda de res por todos sus lados durante 5-7 minutos hasta que estén dorados. Retira la carne y reserva. En la misma olla, agrega la cebolla blanca picada y el ajo, sofriendo por 3-4 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles pasilla rehidratados, la cebolla y el ajo sofritos, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, y 1 taza del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco más del caldo o del agua de remojo de los chiles para alcanzar la consistencia deseada.

4. 4

   Regresa la carne sellada a la olla. Vierte la salsa de chile pasilla sobre la carne. Añade la taza restante de caldo de res. Lleva a un suave hervor, luego tapa la olla y cocina a fuego bajo por 1.5 - 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Retira la carne de la olla y deshiláchala con dos tenedores. Vuelve a incorporar la carne deshebrada a la salsa, mezcla bien y cocina por 10-15 minutos adicionales a fuego bajo para que los sabores se integren por completo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve la carne de res en chile pasilla caliente dentro de las hojas de lechuga. Acompaña con cebolla morada finamente rebanada, cilantro fresco picado y cubos o rebanadas de aguacate.