Tacos de Res en Salsa Verde Keto en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o diezmillo— 700gcortada en trozos grandes
• 2
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezaso jalapeños, al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadgrande, picada toscamente
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadido
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 9
  Hojas grandes de lechuga— 8 unidadesromana o mantequilla, para servir
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 11
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada para decorar
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res con sal y pimienta. En una olla grande o sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Mientras la carne se sella, en un comal o sartén seca a fuego medio, asa los tomatillos, chiles serranos, el trozo de cebolla blanca y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente tatemados y suaves, aproximadamente 8-12 minutos, volteándolos ocasionalmente.

3. 3

   Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo asados junto con el cilantro fresco y la taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y vibrante.

4. 4

   En la misma olla donde sellaste la carne (agrega un poco más de aceite si es necesario), vierte la salsa verde licuada y cocina a fuego medio por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y suelte su aroma. Regresa la carne sellada a la olla con la salsa.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente. Si la salsa se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo de pollo. Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la salsa y mezcla bien.

6. 6

   Sirve la carne deshebrada en salsa verde caliente dentro de las hojas de lechuga, como si fueran tortillas. Decora con rebanadas o cubos de aguacate y cebolla morada picada. Disfruta inmediatamente.