Tacos de Salmón con Salsa Verde Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de salmón fresco— 600g4 filetes de unos 150g cada uno
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasDividido para salmón y salsa
• 3
  Sal marina— al gusto
• 4
  Pimienta negra molida— al gusto
• 5
  Chile en polvo (sin azúcar)— 1 cucharadita
• 6
  Ajo en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  Tomatillos— 500gaproximadamente 10-12 medianos, sin cáscara
• 8
  Chiles serranos— 2-3 piezaso jalapeños para menos picante, sin tallo
• 9
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes
• 10
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 11
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para servir
• 12
  Caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 taza
• 13
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 14
  Harina de coco— 1/2 taza
• 15
  Cáscara de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 16
  Huevos grandes— 2 piezas
• 17
  Agua tibia— 1/2 tazao más según necesite
• 18
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas finas
• 19
  Rábanos— 4-5 piezasen rodajas finas
• 20
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Verde Keto**: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo. Rocía con 1 cucharada de aceite de aguacate, sal y pimienta. Asar por 15-20 minutos o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   **Licúa la Salsa**: Transfiere los ingredientes asados a una licuadora. Añade el 1/2 taza de cilantro fresco, el caldo de pollo y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una salsa suave. Prueba y ajusta la sazón. Vierte la salsa en una olla pequeña y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

3. 3

   **Cocina el Salmón**: Mientras la salsa se cocina, sazona los filetes de salmón con sal, pimienta, chile en polvo y ajo en polvo. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocina por 5-7 minutos, luego voltea y cocina por otros 3-5 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira del fuego y desmenuza el salmón en trozos grandes.

4. 4

   **Prepara las Tortillas de Coco Keto**: En un bol grande, combina la harina de coco, la cáscara de psyllium, los huevos y 1/4 cucharadita de sal. Poco a poco agrega el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido. Divide la masa en 8 porciones y forma bolitas.

5. 5

   **Cocina las Tortillas**: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca una bolita de masa entre dos trozos de papel pergamino y aplanar con un rodillo o una prensa para tortillas hasta obtener un círculo delgado de unos 12-15 cm de diámetro. Cocina cada tortilla en la sartén caliente por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Repite con el resto de la masa.

6. 6

   **Arma y Sirve los Tacos**: Rellena cada tortilla de coco con el salmón desmenuzado, una generosa cucharada de salsa verde keto, rebanadas de aguacate y rodajas de rábano. Espolvorea con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para un toque extra de frescura.