Tacos de Salmón con Salsa Verde Keto estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de salmón fresco sin piel— 600gcortados en 4 porciones iguales
• 2
  Tomatillos verdes— 400gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasajustar al gusto de picante
• 4
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 7
  Caldo de pollo o vegetal sin azúcar— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Harina de almendra— 3/4 taza
• 12
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 13
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajustar según necesidad
• 14
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 15
  Crema agria entera (full-fat)— 1/2 tazao crema mexicana keto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Agrega los tomatillos, chiles serranos, ajos y la cebolla troceada. Cocina por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Transfiere a una licuadora junto con el cilantro fresco y el caldo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

2. 2

   Cocina la salsa verde: En el mismo sartén, añade 1 cucharada de aceite de aguacate y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal al gusto y reserva caliente.

3. 3

   Prepara las tortillas keto: En un bol, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia gradualmente y mezcla hasta formar una masa maleable. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel pergamino, aplana cada bolita hasta obtener tortillas delgadas de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.

4. 4

   Cocina las tortillas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Mantenlas calientes cubiertas con un paño limpio.

5. 5

   Prepara el salmón: Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta negra al gusto. Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio-alto. Cocina el salmón por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido a tu gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Desmenuza el salmón en trozos grandes.

6. 6

   Ensambla los tacos: Calienta ligeramente las tortillas si es necesario. Rellena cada tortilla con el salmón desmenuzado, baña con la salsa verde caliente, agrega rebanadas de aguacate, un chorrito de crema agria y decora con cilantro fresco adicional.