Tacos de Salmón Keto con Salsa Verde Estilo Tijuana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de salmón— 600gaproximadamente 4 filetes sin piel
• 2
  Tomatillos— 500gsin cáscara y lavados
• 3
  Chiles serranos— 3 piezaso al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 5
  Dientes de ajo— 2 grandespara la salsa
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para guarnición
• 7
  Aguacate maduro— 1 grandepara la salsa
• 8
  Caldo de pollo (bajo en sodio)— 1/2 taza
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdividido
• 11
  Sal marina y pimienta negra— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Hoja de lechuga— 12-16 hojasromana, boston o iceberg, para los 'tacos'
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición
• 15
  Rábanos— 4-6 piezasen rodajas finas, para guarnición
• 16
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F) o una sartén grande a fuego medio-alto. En una bandeja para hornear o directamente en la sartén, coloca los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla blanca y los dientes de ajo. Asa por 15-20 minutos en el horno, volteando ocasionalmente, o en la sartén hasta que estén suaves y ligeramente tatemados.

2. 2

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega el aguacate grande, 1/2 taza de cilantro fresco, el caldo de pollo, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina a fuego bajo-medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se mezclen. Retira del fuego.

4. 4

   Mientras se cocina la salsa, seca los filetes de salmón con papel de cocina. Sazona generosamente por ambos lados con sal, pimienta y comino molido.

5. 5

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si tienen piel). Cocina durante 4-5 minutos por lado, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira de la sartén y desmenuza en trozos grandes.

6. 6

   Para ensamblar los tacos, coloca el salmón desmenuzado en las hojas de lechuga. Cubre generosamente con la salsa verde keto. Decora con rebanadas de aguacate fresco, rodajas finas de rábano, cebolla morada rebanada y un poco de cilantro fresco extra. Sirve inmediatamente.