Tacos de Salmón Keto con Salsa Verde Sudados en Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo de salmón fresco— 500gsin piel y cortado en cubos pequeños de 1 cm
• 2
  harina de almendra súper fina— 1.5 tazaspara las tortillas
• 3
  goma xantana— 1 cucharaditada elasticidad a la masa
• 4
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 5
  agua tibia— 3 cucharadas
• 6
  tomatillos verdes— 300gsin cáscara y lavados
• 7
  chile serrano— 2 piezasal gusto
• 8
  cilantro fresco— 1 manojolavado y desinfectado
• 9
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada
• 10
  diente de ajo— 1 pieza
• 11
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadasdividido
• 12
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para las tortillas: Mezcla la harina de almendra, goma xantana y una pizca de sal en un tazón. Agrega el huevo y el agua tibia, amasa durante 3 minutos hasta obtener una bola firme. Divide en 8 bolitas, aplánalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas y cocínalas en un comal caliente durante 1 o 2 minutos por lado. Reserva tapadas con un paño.

2. 2

   Para la salsa verde: Hirve los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 6 a 8 minutos hasta que cambien de color. Licúalos con el cilantro, el ajo, la cebolla, una pizca de sal y 1/4 de taza del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa verde y déjala freír durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Agrega los cubos de salmón a la sartén con la salsa verde, sazona con sal y pimienta, y cocina suavemente a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, asegurándote de no sobrecocer el pescado.

5. 5

   Montaje y sudado: Rellena cada tortilla de almendra con el salmón en salsa verde y dobla por la mitad. Acomoda los tacos en una canastilla vaporera o dentro de una olla grande forrada con un paño limpio y papel de estraza, baña con la cucharada restante de manteca derretida, tapa herméticamente y deja sudar a fuego muy bajo durante 8 minutos antes de servir.