Tacos de Sesos de Res Dobles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Sesos de res frescos— 500g
• 2
  Sal marina— al gusto
• 3
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Chile serrano o jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado (para sesos y para topping)
• 8
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 9
  Harina de almendra— 1 tazapara tortillas keto
• 10
  Huevo— 1 piezapara tortillas keto
• 11
  Agua tibia— 1/4 tazapara tortillas keto
• 12
  Queso Monterrey Jack o Chihuahua rallado— 200gpara las tortillas crujientes
• 13
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o en guacamole
• 14
  Salsa verde keto— 1/2 tazasin azúcares añadidos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Sesos**: Enjuaga los sesos de res con agua fría. En una olla, hierve agua con sal. Sumerge los sesos y cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, o hasta que estén firmes y cocidos. Retira, escurre y deja enfriar completamente. Una vez fríos, retira cuidadosamente cualquier membrana o vena y córtalos en trozos pequeños.

2. 2

   **Cocinar los Sesos a la Mexicana**: Calienta el aceite de aguacate o manteca en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y el chile picado (si usas) y cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma. Incorpora los sesos cocidos y desmenuzados. Saltea por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y bien integrados. Mezcla con una porción del cilantro fresco y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto.

3. 3

   **Preparar Tortillas de Harina de Almendra**: En un tazón mediano, combina la harina de almendra, el huevo y el agua tibia hasta formar una masa homogénea y manejable. Divide la masa en 8 porciones pequeñas y forma bolitas. Con una prensa para tortillas forrada con papel pergamino o entre dos trozos de papel pergamino, aplana cada bolita hasta formar tortillas delgadas (aproximadamente 10-12 cm de diámetro).

4. 4

   **Cocinar Tortillas Keto Dobles**: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada tortilla de almendra por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retira y reserva. Para las tortillas crujientes de queso, espolvorea aproximadamente 2-3 cucharadas de queso rallado en la sartén caliente formando un círculo. Cocina por 2-3 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y los bordes dorados y crujientes. Retira con una espátula y déjalas enfriar un poco sobre una rejilla para que se endurezcan y queden bien crujientes.

5. 5

   **Armar los Tacos**: Para cada taco doble keto, coloca primero una tortilla de harina de almendra. Encima de esta, superpón una tortilla crujiente de queso. Rellena generosamente con la mezcla de sesos a la mexicana.

6. 6

   **Servir**: Corona los tacos con cebolla fresca picada, el resto del cilantro picado y un chorrito de salsa verde keto al gusto. Acompaña con rebanadas de aguacate fresco o un poco de guacamole casero.