Tacos de sesos de res keto dobles

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  sesos de res limpios— 500glavados en agua helada sin membranas
• 2
  queso gouda o manchego rallado— 300gpara formar las tortillas dobles
• 3
  manteca de cerdo— 3 cucharadasgrasas saludables para el guisado
• 4
  cebolla blanca picada— 40gen cubos muy finos
• 5
  chile serrano— 2 piezaspicado finamente
• 6
  epazote fresco— 3 ramasdeshojado y picado
• 7
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 8
  vinagre blanco— 1 cucharadapara blanquear los sesos
• 9
  sal marina y pimienta negra— al gusto
• 10
  cilantro fresco y limón— 1 manojopara acompañar al servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla con abundante agua, agrega la cucharada de vinagre blanco y una pizca de sal; lleva a ebullición suave y blanquea los sesos de res durante 8 minutos. Retira con cuidado y deja enfriar en un tazón con agua helada.

2. 2

   Corta los sesos blanqueados en cubos medianos de aproximadamente 2 cm y reserva sobre papel absorbente.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el chile serrano picado, acitronando durante 4 minutos hasta que la cebolla esté acitronada y transparente.

4. 4

   Agrega los sesos cortados y el epazote fresco a la sartén. Cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos sazonando con sal y pimienta; remueve con mucha delicadeza para mantener la textura cremosa del seso sin deshacerlo por completo.

5. 5

   Para preparar las tortillas keto dobles (2 tortillas por taco, 8 en total): Calienta un comal antiadherente a fuego medio. Coloca 8 porciones individuales de queso rallado (aprox. 35g cada una) formando discos planos de 10 cm. Cocina durante 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

6. 6

   Arma los tacos colocando dos tortillas de queso juntas por cada taco. Sirve abundante guisado de sesos caliente al centro y decora con cilantro fresco picado y unas gotas de jugo de limón recién exprimido.