Tacos de Sesos de Res Keto en Tortilla de Ajonjolí

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  sesos de res limpios— 500gfrescos y sin membranas
• 2
  harina de ajonjolí— 100gsemillas de ajonjolí molidas finamente
• 3
  harina de almendra— 50gfina y desgrasada
• 4
  goma xantana— 1 cucharaditapara dar elasticidad a la masa
• 5
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara freír los sesos
• 6
  cebolla blanca picada— 50gbaja en carbohidratos, finamente picada
• 7
  chile serrano— 2 piezasen rodajas delgadas
• 8
  epazote fresco— 4 ramitassolo las hojas, picadas
• 9
  agua tibia— 120mlpara la masa de las tortillas
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para las tortillas: En un tazón, mezcla la harina de ajonjolí, la harina de almendra, la goma xantana y una pizca de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una textura manejable. Deja reposar por 10 minutos.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones, forma bolitas y prénsalas con una prensa para tortillas usando dos plásticos. Cocina cada tortilla en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 minutos por lado hasta que estén cocidas y flexibles. Reserva calientes.

3. 3

   En una olla pequeña con agua hirviendo y sal, blanquea los sesos de res durante 3 minutos. Escúrrelos bien y córtalos en trozos medianos de aproximadamente 2 cm.

4. 4

   En un sartén grande, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el chile serrano, sofocando durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

5. 5

   Añade los sesos troceados al sartén junto con el epazote picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina sin mover demasiado durante 8 minutos para que los sesos se doren ligeramente por fuera pero queden cremosos por dentro.

6. 6

   Arma los tacos colocando una porción generosa de sesos guisados sobre cada tortilla de ajonjolí caliente. Sirve de inmediato con tu salsa verde o roja keto favorita.