Tacos de Sesos de Res Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Sesos de res frescos— 500glimpios
• 2
  Tortillas de nopal keto— 8 unidadesasegúrate que sean bajas en carbohidratos netos
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado (opcional, al gusto)
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 7
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 8
  Limón— 1 piezaen cuartos, para servir
• 9
  Aceite de aguacate o de coco— 2 cucharadas
• 10
  Caldo de res o agua— 2 tazas
• 11
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 12
  Sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Sesos**: Enjuaga los sesos de res bajo agua fría corriente. Con cuidado, retira la membrana exterior transparente y cualquier vena visible. Corta los sesos limpios en trozos grandes.

2. 2

   **Cocinar los Sesos**: En una olla mediana, combina los sesos con el caldo de res (o agua), la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que estén firmes al tacto. Escurre los sesos y déjalos enfriar ligeramente.

3. 3

   **Picar y Saltear Aromáticos**: Una vez que los sesos estén tibios, pícalos finamente. Mientras tanto, calienta el aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo picado y el chile serrano (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4. 4

   **Dorar los Sesos**: Incorpora los sesos picados al sartén con los aromáticos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y bien calientes.

5. 5

   **Calentar las Tortillas**: Mientras se doran los sesos, calienta las tortillas de nopal keto en un comal o sartén seco a fuego medio-alto por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

6. 6

   **Armar y Servir**: Rellena cada tortilla caliente con una porción generosa de los sesos de res. Decora con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir al gusto.