Tacos de Sesos de Res Keto Estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Sesos de res frescos— 500gbien limpios y sin membranas
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada, dividida para guiso y topping
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Sal marina— al gusto
• 6
  Pimienta negra molida— al gusto
• 7
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 8
  Tortillas de harina de almendra keto— 8-12 unidadessin azúcar añadida
• 9
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para topping
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 11
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 12
  Salsa verde keto— al gustocasera o comercial sin azúcar

👨‍🍳Preparación

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   **Paso 1: Preparar y cocer los sesos.** Lava los sesos bajo agua fría, retirando con cuidado las membranas externas y los vasos sanguíneos visibles. En una olla, hierve suficiente agua con una cucharadita de sal y las hojas de laurel. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio y agrega los sesos. Cocina por 10-12 minutos hasta que estén firmes al tacto. Retira del agua, escurre y deja enfriar ligeramente. Pica los sesos en trozos pequeños, de aproximadamente 1-2 cm.

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   **Paso 2: Sofreír la base aromática.** En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate) a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca finamente picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, cuidando que no se dore demasiado.

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   **Paso 3: Saltear los sesos.** Incorpora los sesos picados a la sartén con la cebolla y el ajo. Saltea por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sesos estén ligeramente dorados y bien cocidos. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

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   **Paso 4: Calentar las tortillas.** Mientras los sesos terminan de cocinarse, calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seca a fuego medio-bajo. Cocina por aproximadamente 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles, ligeramente doradas en los bordes. Mantén las tortillas calientes envueltas en un paño de cocina.

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   **Paso 5: Armar y servir los tacos.** Sirve una porción generosa de los sesos guisados en cada tortilla caliente. Acompaña con el resto de la cebolla blanca picada, cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate, unos cuartos de limón y tu salsa verde keto favorita. Disfruta de inmediato.