Tacos de Suadero Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o brisket con grasa— 800gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada finamente para cocción, 1/4 para guarnición
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chile guajillo seco— 2 piezassin semillas ni venas, rehidratado en agua caliente por 10 min y licuado con 1/4 taza de su agua de remojo
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal de mar— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Caldo de res sin azúcar— 1 tazao agua
• 11
  Queso Oaxaca o mozzarella— 400grallado, para las tortillas
• 12
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para guarnición
• 13
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la falda de res en cubos de 2-3 cm. Sazona generosamente la carne con sal, pimienta, comino y orégano.

2. 2

   En una olla de fondo grueso o sartén grande a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo. Agrega la carne y séllala por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada (para cocción) y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y el chile guajillo licuado; cocina por 2 minutos más, raspando el fondo de la olla.

4. 4

   Regresa la carne sellada a la olla. Vierte el caldo de res (o agua) hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción para mantener la carne sumergida.

5. 5

   Una vez cocida, retira la carne del caldo y desmenuza o pica finamente. En una sartén caliente sin aceite, dora la carne desmenuzada hasta que los bordes estén ligeramente crujientes, unos 5-7 minutos.

6. 6

   Para las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50g de queso rallado en forma de círculo (aproximadamente 15 cm de diámetro). Cocina hasta que el queso se derrita, dore ligeramente por los bordes y forme burbujas. Desliza con una espátula a un plato y dobla a la mitad o enrolla ligeramente para darle forma de tortilla. Repite con el queso restante para hacer 8 tortillas.

7. 7

   Sirve el suadero caliente sobre las tortillas de queso recién hechas. Acompaña con la cebolla y cilantro picados restantes, y un gajo de limón para exprimir al gusto.