Tacos de Suadero Keto en Tortilla de Ajonjolí Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Suadero (falda o brisket de res con grasa)— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadaspara cocinar la carne
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapara la cocción del suadero
• 4
  Ajo— 3 dientesenteros, para la cocción del suadero
• 5
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 6
  Sal de grano— al gusto
• 7
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 8
  Harina de ajonjolí (sésamo)— 1 taza (100g)
• 9
  Harina de coco— 1/4 taza (25g)
• 10
  Cáscara de psyllium en polvo— 1 cucharada
• 11
  Agua tibia— 1/2 tazamás si es necesario
• 12
  Sal— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 13
  Tomatillos— 500gpara la salsa
• 14
  Chiles serranos— 2-3 piezaso al gusto, para la salsa
• 15
  Cilantro fresco— 1 manojopara salsa y topping
• 16
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para topping
• 17
  Limones— 2 piezasen cuartos, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el suadero en trozos de aproximadamente 5x5 cm y sazónalos generosamente con sal y pimienta.

2. 2

   En una olla a presión, calienta 1 cucharada de manteca a fuego medio-alto. Sella los trozos de suadero por todos lados hasta que estén dorados. Añade la media cebolla en cuartos, los 3 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y cubre con agua. Cierra la olla y cocina a presión por 60-70 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.

3. 3

   Mientras el suadero se cocina, prepara la salsa: asa los tomatillos y chiles serranos en un comal o sartén caliente hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Licúa los tomatillos y chiles asados con un puñado de cilantro fresco, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo. Sazona con sal al gusto.

4. 4

   Para las tortillas: en un bol grande, mezcla la harina de ajonjolí, harina de coco, psyllium en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, amasando hasta formar una masa homogénea y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina de coco. Divide la masa en 8 porciones y forma bolitas.

5. 5

   Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Coloca cada bolita de masa entre dos trozos de papel pergamino o plástico y aplánala con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener una tortilla delgada. Cocina cada tortilla en el comal caliente por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Mantenlas calientes en un trapo de cocina.

6. 6

   Una vez que el suadero esté tierno, retíralo de la olla y pícalo finamente. En una sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de manteca. Agrega el suadero picado y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, por 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado y crujiente en los bordes.

7. 7

   Sirve el suadero dorado en las tortillas de ajonjolí calientes. Acompaña con la cebolla blanca finamente picada, el cilantro fresco restante y la salsa verde keto al gusto. Exprime jugo de limón por encima antes de disfrutar.