Tacos de Suadero Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o pecho (para suadero)— 1 kgcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1/4 taza
• 3
  Cebolla blanca— 1/4para cocinar el suadero
• 4
  Ajo— 2 dientespara cocinar el suadero
• 5
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 6
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 7
  Tortillas de nopal— 8 piezasketo, sin carbohidratos añadidos
• 8
  Tomatillos— 4 grandessin cáscara, para la salsa
• 9
  Chiles serranos— 1-2al gusto, para la salsa
• 10
  Cebolla blanca— 1/4para la salsa
• 11
  Ajo— 1 dientepara la salsa
• 12
  Cilantro fresco— 1/2 tazapara la salsa y para guarnición
• 13
  Cebolla blanca— 1/2finamente picada, para guarnición
• 14
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la carne de res en cubos de 2-3 cm y sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   En una olla de fondo grueso o 'Dutch oven', calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la carne y sella por todos lados hasta dorar. Añade la hoja de laurel, los 2 dientes de ajo enteros y el 1/4 de cebolla blanca. Cubre la carne con agua (o caldo de res para más sabor) y cocina a fuego bajo por al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

3. 3

   Mientras se cocina el suadero, prepara la Salsa Verde Keto: hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua por 8-10 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los tomatillos y chiles cocidos (con un poco del agua de cocción), el 1/4 de cebolla blanca, el diente de ajo y 1/4 taza de cilantro fresco. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y sazona con sal al gusto.

4. 4

   Una vez cocido el suadero, retira la carne del caldo (puedes reservar el caldo para otras preparaciones). Desmenuza la carne con dos tenedores. En una sartén, calienta un poco más de manteca o aceite de aguacate a fuego medio-alto y dora la carne desmenuzada hasta que esté crujiente por algunas partes.

5. 5

   Calienta las tortillas de nopal en un comal o sartén seco por 30-60 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

6. 6

   Arma los tacos: sirve el suadero dorado en las tortillas de nopal calientes. Agrega cilantro picado y cebolla blanca finamente picada al gusto, y acompaña con la salsa verde keto y gajos de limón fresco.