Tacos de Suadero Keto Estilo Tijuana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de res para deshebrar (falda o pecho)— 600gcortada en filetes delgados
• 2
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 200gpara cocinar
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezapara cocción de la carne, partida en cuartos
• 4
  dientes de ajo— 3 piezasmachacados
• 5
  hojas de laurel— 2 piezas
• 6
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 7
  sal y pimienta negra— al gusto
• 8
  caldo de res o agua— 1 tazao lo necesario para cubrir la carne
• 9
  queso Oaxaca o Monterey Jack— 160grallado, para las tortillas
• 10
  tomates Roma— 2 piezaspicados finamente, para la salsa
• 11
  chile serrano o jalapeño— 1 piezafinamente picado (ajusta al gusto)
• 12
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para la salsa y topping
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para la salsa y topping
• 14
  jugo de limón— 1 pieza
• 15
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res con sal, pimienta y orégano. En una olla de fondo grueso o sartén profundo, calienta la manteca o aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella la carne por todos sus lados durante 8-10 minutos hasta que dore ligeramente.

2. 2

   Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega la media cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel a la olla con la carne. Cubre la carne con el caldo de res o agua. Tapa y cocina a fuego lento por 90 a 120 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.

3. 3

   Retira la carne de la olla y pícala finamente o deshébrala. Reserva un poco de la grasa de cocción en la olla y sube el fuego a medio-alto. Agrega la carne picada y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y ligeramente crujiente en los bordes. Mantén caliente.

4. 4

   Mientras la carne se cocina, prepara la salsa roja: En un tazón pequeño, combina los tomates Roma picados, el chile serrano picado, 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada, 2 cucharadas de cilantro picado y el jugo de medio limón. Sazona con sal al gusto y mezcla bien. Deja reposar para que los sabores se integren.

5. 5

   Para las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea aproximadamente 40g de queso rallado en un círculo de 10-12 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore y forme una tortilla flexible. Con una espátula, voltea y cocina por 30-60 segundos más. Repite con el queso restante para hacer 8 tortillas (2 por porción).

6. 6

   Para ensamblar los tacos: Coloca una porción generosa de suadero crujiente sobre cada tortilla de queso. Añade un poco de la cebolla blanca picada restante, cilantro fresco y rebanadas o cubos de aguacate. Sirve inmediatamente con gajos de limón y la salsa roja keto.