Tacos de Suadero Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  suadero (falda de res, arrachera o brisket sin grasa visible)— 800gen trozos medianos
• 2
  manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 4 cucharadaspara cocinar la carne
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos, para cocción de la carne
• 4
  dientes de ajo— 3enteros, para cocción de la carne
• 5
  hojas de laurel— 2
• 6
  agua (o caldo de huesos)— 1 litroo suficiente para cubrir la carne
• 7
  sal marina— al gusto
• 8
  pimienta negra molida— al gusto
• 9
  harina de almendra fina— 1 taza
• 10
  psyllium husk en polvo— 1 cucharadapara las tortillas
• 11
  agua caliente— 1/2 tazaaproximadamente, para las tortillas
• 12
  aceite de aguacate (o coco)— 1 cucharaditapara las tortillas
• 13
  sal— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 14
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para servir
• 15
  cilantro fresco— 1/2 tazafinamente picado, para servir
• 16
  limones— 2 piezasen gajos, para servir
• 17
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 18
  salsa roja keto— al gustoopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Cocinar el Suadero**: Corta la carne de suadero en trozos medianos (unos 4-5 cm). En una olla de fondo grueso o a presión, coloca la carne, 1/2 cebolla en cuartos, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto. Cubre con agua o caldo de huesos. Cocina a fuego medio-bajo por 1.5 a 2 horas (o 45-60 minutos en olla a presión) hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y deshébrala o córtala en trozos pequeños. Cuela el caldo y reserva.

2. 2

   **Dorar el Suadero**: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate). Agrega la carne de suadero deshebrada/picada y dora hasta que esté ligeramente crujiente por fuera, unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Puedes añadir un poco del caldo de cocción reservado para mantenerla jugosa y 'sudada'.

3. 3

   **Preparar Tortillas de Almendra**: En un bol, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua caliente y el aceite de aguacate, mezclando con una espátula y luego amasando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina de almendra. Divide la masa en 8-10 bolitas.

4. 4

   **Cocinar y 'Sudar' las Tortillas**: Calienta una plancha o comal a fuego medio. Con una prensa para tortillas (cubierta con papel film) o entre dos hojas de papel encerado, aplana cada bolita hasta formar tortillas delgadas. Cocina cada tortilla en el comal por 1-2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y se cocinen. Una vez cocidas, apílalas en un recipiente con tapa o envuélvelas en un trapo de cocina para que se 'suden' y se mantengan suaves y flexibles.

5. 5

   **Armar los Tacos**: Sirve el suadero dorado y jugoso sobre las tortillas de almendra 'sudadas'. Acompaña con cebolla blanca picada, cilantro fresco picado, gajos de limón y rebanadas de aguacate. Agrega salsa roja keto al gusto para un toque extra de sabor.