Tacos de Tripa Crujiente Keto con Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tripa de res precocida y limpia— 600gcortada en cubos pequeños de 1 cm
• 2
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 4 cucharadas
• 3
  Tortillas de harina de almendra— 8-12 unidadescomerciales o caseras keto
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñafinamente picada para la salsa
• 5
  Cilantro fresco— 1/2 manojofinamente picado para la salsa y topping
• 6
  Chile serrano— 2 unidadesfinamente picado (ajusta al gusto)
• 7
  Limones— 3 unidadesjugo y gajos para servir
• 8
  Aguacate maduro— 2 unidadesen rebanadas o cubos
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la tripa: Asegúrate que la tripa esté bien limpia y precocida. Córtala en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.

2. 2

   Cocina la tripa crujiente: Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande y de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agrega la tripa picada y cocina durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorada y muy crujiente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.

3. 3

   Prepara la salsa fresca (Pico de Gallo): Mientras la tripa se cocina, en un tazón pequeño, combina la cebolla blanca finamente picada, el cilantro picado, y el chile serrano picado. Exprime el jugo de 2 limones sobre la mezcla y sazona con una pizca de sal. Mezcla bien.

4. 4

   Calienta las tortillas: Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y maleables. Mantenlas calientes envueltas en un paño de cocina.

5. 5

   Ensambla y sirve: Corta los aguacates en rebanadas o cubos. Para armar los tacos, rellena cada tortilla caliente con una porción generosa de la tripa crujiente. Cubre con una cucharada de la salsa pico de gallo y unas rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente con gajos de limón extra para exprimir.