Tacos de Tripa Crujiente Keto de Canasta

🛒Ingredientespara 5 porciones

• 1
  Tripa de res— 700gpre-cocida y limpia
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1/2 taza
• 3
  Harina de almendra— 1 1/2 tazas
• 4
  Harina de coco— 2 cucharadas
• 5
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 6
  Agua caliente— 1/2 tazaaproximadamente
• 7
  Sal— 1 cucharaditapara tortillas, más al gusto para tripa
• 8
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 9
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 10
  Limones— 2 piezasen cuartos
• 11
  Salsa roja o verde keto— al gustoopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Tripa: Si la tripa no está picada, córtala en trozos pequeños de 1-2 cm. Calienta 1/4 taza de manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la tripa picada y sazona con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Cocina la Tripa Crujiente: Fríe la tripa revolviendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y muy crujiente. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa, reservando el aceite restante.

3. 3

   Prepara las Tortillas Keto: En un bowl, mezcla la harina de almendra, harina de coco, psyllium husk y 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua caliente y mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa por 2-3 minutos hasta que esté suave. Si la masa está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de almendra. Divide la masa en 10 bolitas.

4. 4

   Forma y Cocina las Tortillas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Con una prensa para tortillas (o entre dos papeles encerados y un rodillo), aplana cada bolita hasta obtener una tortilla delgada de unos 12-15 cm de diámetro. Cocina cada tortilla en el comal por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Cubre con un paño para mantenerlas calientes y suaves.

5. 5

   Ensambla los Tacos 'de Canasta': Calienta el 1/4 taza de aceite restante (o un poco más de manteca) en un sartén pequeño. Toma una tortilla caliente, rellénala con la tripa crujiente, dobla por la mitad y, para el estilo 'de canasta' tradicional, pasa el taco brevemente por el aceite caliente del sartén para que la tortilla se impregne y ablande, aproximadamente 10-15 segundos por lado. Repite con todas las tortillas hasta agotar la tripa.

6. 6

   Sirve: Coloca los tacos en una canasta forrada con una servilleta para mantenerlos calientes. Sirve inmediatamente acompañados de cebolla picada, cilantro fresco y cuartos de limón. Agrega salsa keto al gusto si lo deseas.