Tacos de Tripa Crujiente Keto Estilo Sinaloa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tripa de res precocida— 500glimpia y picada en trozos pequeños
• 2
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 1/2 taza
• 3
  Queso Monterrey Jack o Mozzarella rallado— 200gpara las 'tortillas' de queso
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 6
  Limones— 2 piezascortados en cuartos
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Tomatillos— 4 medianospara la salsa, asados
• 10
  Chiles serranos— 2-3 piezaspara la salsa, asados (ajustar al picor deseado)
• 11
  Ajo— 1 diente pequeñopara la salsa
• 12
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 manojopara la salsa
• 14
  Agua o caldo de pollo bajo en sodio— 1/4 tazapara la salsa
• 15
  Aceite de aguacate— 1 cucharadapara la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si la tripa no está precocida, hiérvela con sal hasta que esté muy tierna (aproximadamente 1.5 a 2 horas), luego escúrrela, deja enfriar y pícala finamente en trozos de 1 cm.

2. 2

   En un sartén grande o comal a fuego medio-alto, asar los tomatillos y los chiles serranos hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Colocarlos en una licuadora junto con el diente de ajo, el 1/4 de cebolla, el 1/4 de manojo de cilantro, el agua o caldo y sal al gusto. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y reservar. Calentar ligeramente la salsa en una olla pequeña con la cucharada de aceite de aguacate si se desea servir tibia.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la tripa picada. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

4. 4

   Cocina la tripa, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorada, muy crujiente y haya soltado la mayor parte de su grasa. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa si lo deseas, dejando la tripa en el sartén para mantenerla caliente.

5. 5

   Mientras la tripa se cocina, prepara las 'tortillas' de queso: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea 2 a 3 cucharadas de queso rallado formando un círculo de unos 10 cm de diámetro. Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que el queso se derrita, los bordes estén dorados y el centro burbujee. Con una espátula, voltea con cuidado y cocina por 30 segundos más. Retira y coloca sobre papel absorbente para que se enfríen ligeramente y adquieran una consistencia de tortilla firme. Repite con el queso restante.

6. 6

   Ensambla los tacos: coloca una porción generosa de tripa crujiente sobre cada 'tortilla' de queso. Corona con cebolla blanca picada, cilantro fresco picado, un chorrito de jugo de limón y la salsa verde keto al gusto. Sirve inmediatamente.