Tacos de Venado Deshebrado Keto con Tortillas de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de venado— 600gen trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate Roma— 2 piezasgrandes, en cuartos
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezagrande, en trozos
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 7
  Comino molido— 1 cdta
• 8
  Orégano seco— 1/2 cdta
• 9
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  Clavos de olor— 2 piezas
• 11
  Caldo de res o pollo— 3 tazassin azúcar
• 12
  Aceite de aguacate— 2 cdas
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 14
  Harina de almendra superfina— 1 taza
• 15
  Goma Xantana— 1/2 cdta
• 16
  Polvo para hornear— 1/2 cdta
• 17
  Agua tibia— 1/4 tazao según necesidad para la masa
• 18
  Huevo— 1 pieza grandepara las tortillas, opcional
• 19
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 20
  Cebolla morada— 1/4 tazafinamente picada, para servir
• 21
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 22
  Crema ácida— 4 cdasopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Chiles:** Remojar los chiles guajillo y ancho en agua muy caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurrir bien y desechar el agua de remojo.

2. 2

   **Hacer la Salsa:** En una licuadora, combinar los chiles remojados, los tomates, la mitad de la cebolla blanca, los dientes de ajo, el comino, el orégano, los clavos, sal y pimienta, y 1 taza de caldo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Pasar por un colador fino si se desea una textura más suave.

3. 3

   **Cocer el Venado:** En una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto, calentar el aceite de aguacate. Sellar los trozos de venado por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos en total. Reducir el fuego a medio-bajo, agregar la salsa licuada, las hojas de laurel y el caldo restante. Cocinar a fuego lento, tapado, por 1.5 a 2 horas, o hasta que el venado esté tan tierno que se deshebre fácilmente con un tenedor.

4. 4

   **Deshebrar el Venado:** Retirar el venado de la olla y, usando dos tenedores, deshebrarlo en tiras. Regresar la carne deshebrada a la olla con la salsa y cocinar a fuego lento por 10 minutos más para que absorba bien los sabores. Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   **Preparar Tortillas de Almendra:** Mientras el venado se termina de cocinar, en un bol, mezclar la harina de almendra, goma xantana, polvo para hornear y sal. Añadir el huevo (si se usa) y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa maleable y ligeramente húmeda. Dividir la masa en 8 a 10 bolitas iguales. Estirar cada bolita entre dos trozos de papel pergamino con un rodillo hasta obtener un círculo delgado de aproximadamente 15 cm de diámetro.

6. 6

   **Cocinar y Armar los Tacos:** Calentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Servir el venado deshebrado caliente sobre las tortillas de almendra recién hechas. Decorar con cilantro fresco picado, cebolla morada finamente picada, rebanadas de aguacate y, si lo deseas, un toque de crema ácida.