Tacos de Venado Deshebrado Keto Estilo Sinaloa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna o paleta de venado— 700gcortado en trozos grandes
• 2
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada, más extra para servir
• 3
  dientes de ajo— 3 unidadespicados
• 4
  caldo de res o pollo— 500mlsin azúcar añadido
• 5
  aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 6
  hojas de laurel— 2 unidades
• 7
  comino molido— 1 cucharadita
• 8
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  sal marina— al gusto
• 10
  pimienta negra molida— al gusto
• 11
  tortillas de harina de almendra— 8 unidadespara servir
• 12
  aguacates maduros— 2 unidadesen rebanadas o cubos
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 14
  limones— 2 unidadesen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de venado generosamente con sal y pimienta negra. En una olla de presión o Dutch oven a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate.

2. 2

   Sella el venado por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira el venado de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida (aproximadamente 3-5 minutos). Añade el ajo picado, el comino y el orégano; cocina por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Regresa el venado a la olla. Vierte el caldo de res, asegurándote de cubrir la carne, y añade las hojas de laurel. Cubre la olla. Si usas olla de presión, cocina por 50-60 minutos a presión alta. Si usas Dutch oven, cocina a fuego bajo por 2.5-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.

5. 5

   Una vez cocido, retira el venado de la olla y deshébralo con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada al caldo restante en la olla y cocina a fuego medio-alto por 10-15 minutos para que la carne absorba los jugos y el caldo se reduzca ligeramente.

6. 6

   Mientras la carne se termina de impregnar, calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

7. 7

   Arma los tacos: coloca una porción generosa de venado deshebrado en cada tortilla. Sirve con rebanadas de aguacate, cebolla picada adicional, cilantro fresco y un gajo de limón para exprimir al gusto.