Tacos de Venado Deshebrado Keto estilo Tijuana en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 5 porciones

• 1
  Pierna o paleta de venado— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal de mar— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharaditao al gusto
• 12
  Hojas de lechuga orejona o romana— 10-15 hojasgrandes y firmes, para envolver
• 13
  Aguacate maduro— 2 unidadesen rebanadas o cubos
• 14
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 16
  Crema agria mexicana o crema fresca (full fat)— 1/2 tazaopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de venado generosamente con sal y pimienta. En una olla a presión (Instant Pot) o sartén grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto y dora el venado por todos lados durante 5-7 minutos hasta que esté bien sellado. Retira el venado y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cebolla blanca picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Mientras tanto, rehidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que estén suaves. Una vez rehidratados, licúalos con 1/2 taza del caldo de res, el comino, el orégano y un poco más de sal hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   Vierte la salsa de chiles sobre la cebolla y el ajo en la olla. Regresa el venado a la olla y añade el resto del caldo de res. Cierra la olla a presión y cocina a presión alta por 60 minutos. Si usas cocción lenta, cocina por 3-4 horas o hasta que el venado esté muy tierno.

5. 5

   Una vez cocido, libera la presión, retira el venado de la olla y deshébralo con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con la salsa y cocina a fuego bajo por 5-10 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores y la salsa espese ligeramente. Ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Mientras el venado se cocina, prepara los 'tacos' de lechuga, aguacate en rebanadas, cebolla morada picada y cilantro. Sirve el venado deshebrado caliente en las hojas de lechuga, acompañando con aguacate, cebolla morada, cilantro y un toque de crema agria si lo deseas.