Tacos Keto de Atún con Aguacate en Tortilla de Espinaca y Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  medallón de atún fresco— 400gcortado en cubos medianos
• 2
  harina de almendras super fina— 100gpara la masa de las tortillas
• 3
  espinacas frescas— 2 tazaslavadas y desinfectadas
• 4
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 5
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 6
  aguacate maduro— 2 piezaspara la crema de aguacate y el montaje
• 7
  crema ácida mexicana o mascarpone— 3 cucharadasalta en grasa
• 8
  chile serrano— 1 piezapicado finamente
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 10
  jugo de limón verde— 3 cucharadasdividido
• 11
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara sellar el atún
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Blanquea las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos, escúrrelas inmediatamente y exprime todo el exceso de agua con una manta de cielo.

2. 2

   Licúa las espinacas con el huevo y una cucharada de jugo de limón hasta obtener un puré terso y homogéneo.

3. 3

   En un tazón, mezcla la harina de almendra, la goma xantana y una pizca de sal. Agrega la mezcla de espinaca y amasa durante 3 minutos hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos.

4. 4

   Divide la masa en 8 bolitas iguales, aplástalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas hasta dejarlas delgadas y cocínalas en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén flexibles.

5. 5

   Prepara el aderezo licuando un aguacate, la crema ácida, la mitad del cilantro, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta al gusto hasta lograr una textura cremosa.

6. 6

   Sazona los cubos de atún con sal, pimienta y el chile serrano picado.

7. 7

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto y sella el atún rápidamente durante 2 a 3 minutos en total, asegurándote de que quede dorado por fuera y rosado por dentro.

8. 8

   Arma los tacos colocando una base de crema de aguacate sobre las tortillas de espinaca, distribuye el atún sellado, decora con rebanadas del segundo aguacate, cilantro fresco y unas gotas adicionales de jugo de limón.