Tacos Keto de Atún Frito con Aguacate en Tortillas Frescas de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  medallón de atún fresco— 400gcortado en cubos de 2 cm
• 2
  espinaca fresca— 2 tazascompactadas
• 3
  harina de almendras— 1/2 tazasuperfina
• 4
  queso mozzarella rallado— 1 tazapara fundir
• 5
  huevo— 1 piezagrande
• 6
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos o machacado
• 7
  aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 8
  mayonesa chipotle keto— 3 cucharadaslibre de azúcar agregada
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 10
  limón verde— 2 piezassu jugo
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca la espinaca y el huevo en una licuadora o procesador de alimentos; procesa durante 1 minuto hasta obtener una mezcla verde homogénea sin grumos.

2. 2

   Derrite el queso mozzarella en el microondas durante 45 segundos, agrégalo a la licuadora junto con la harina de almendras y una pizca de sal, y amasa hasta formar una bola de masa suave y moldeable.

3. 3

   Divide la masa de espinaca en 8 bolitas iguales, aplástalas entre dos papeles encerados con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener discos delgados de 12 cm, y cocínalas en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

4. 4

   Sazona los cubos de atún fresco con sal, pimienta y la mitad del jugo de limón.

5. 5

   Calienta el aceite de oliva en un sartén antiadherente a fuego alto y sella los cubos de atún durante 2 a 3 minutos en total, asegurando que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

6. 6

   Para ensamblar, unta una cucharadita de mayonesa chipotle sobre cada tortilla de espinaca, distribuye el atún sellado, añade los cubos de aguacate, decora con cilantro fresco y unas gotas adicionales de jugo de limón antes de servir.