Tacos Keto de Canasta de Chicharrón en Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras súper fina— 150gpara las tortillas
• 2
  goma xantana— 1 cucharaditada elasticidad a la tortilla
• 3
  chicharrón de cerdo prensado— 300gpicado finamente
• 4
  tomatillos verdes— 250gsin cáscara
• 5
  chile serrano— 2 piezasal gusto
• 6
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y hidratados en agua caliente
• 7
  manteca de cerdo pura— 1/2 tazadividida
• 8
  cebolla blanca— 50gen julianas delgadas
• 9
  diente de ajo— 2 piezas
• 10
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla la harina de almendras, la goma xantana y una pizca de sal. Agrega 80 ml de agua hirviendo y 1 cucharada de manteca; amasa hasta obtener una bola suave, divide en 8 testales y prensa con máquina de tortillas usando plásticos.

2. 2

   Cocina las tortillas en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 minutos por lado hasta que estén flexibles y ligeramente doradas; reserva envueltas en un trapo limpio.

3. 3

   Hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua por 8 minutos. Licúalos con 1 diente de ajo, cilantro y sal hasta obtener una salsa verde homogénea.

4. 4

   En una sartén, calienta 2 cucharadas de manteca, sofríe el chicharrón prensado por 5 minutos, vierte la salsa verde y deja reducir a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el guisado quede espeso y sin exceso de líquido.

5. 5

   Licúa los chiles guajillo hidratados con el otro diente de ajo y frelos en el resto de la manteca de cerdo a fuego medio durante 4 minutos para crear el aceite con aroma y color de canasta.

6. 6

   Rellena cada tortilla suave con 2 cucharadas del guisado de chicharrón, dobla por la mitad y acomódalas apretadas en una vaporera o recipiente térmico intercalando con las julianas de cebolla.

7. 7

   Baña los tacos hirviendo con la manteca caliente de chile guajillo, tapa inmediatamente el recipiente y deja sudar durante 10 minutos antes de servir.