Tacos Keto de Cangrejo con Aguacate en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de cangrejo limpia— 400gfresca o descongelada
• 2
  harina de almendra fina— 110gpara las tortillas
• 3
  espinaca fresca— 100glavada y desinfectada
• 4
  queso mozzarella rallado— 150gpara dar elasticidad a la tortilla
• 5
  aguacate Hass maduro— 2 piezasen rebanadas delgadas
• 6
  mantequilla sin sal— 40g
• 7
  dientes de ajo— 2 piezasfinamente picados
• 8
  chile serrano— 1 piezaen rodajas finas
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 10
  limón verde— 2 piezassu jugo
• 11
  aceite de oliva virgen extra— 15ml
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Procesa la espinaca fresca con el aceite de oliva y una pizca de sal en la licuadora hasta obtener un puré homogéneo.

2. 2

   Derrite el queso mozzarella en el microondas durante 45 segundos, agrégalo a un bol junto con la harina de almendra y el puré de espinaca; amasa vigorosamente durante 3 minutos hasta formar una masa suave.

3. 3

   Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolitas y aplástalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas hasta obtener un grosor de 2 milímetros.

4. 4

   Cocina cada tortilla en un comal o sartén antiadherente a fuego medio durante 2 minutos por lado hasta que estén firmes y ligeramente doradas; reserva en un servilletero para mantener el calor.

5. 5

   En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe el ajo picado con el chile serrano durante 1 minuto sin que se queme.

6. 6

   Añade la pulpa de cangrejo a la sartén, sazona con sal, pimienta y el jugo de limón; saltea salteando suavemente durante 4 minutos para integrar los sabores.

7. 7

   Arma los tacos colocando una porción generosa de cangrejo sobre cada tortilla de espinaca, decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco recién picado.