Tacos Keto de Carne en su Jugo Sudados en Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  bistec de res de pulpa fina— 500gcortado en trozos pequeños de 1 cm
• 2
  tocino de cerdo— 150gpicado en cubos
• 3
  tomatillo verde— 300gsin cáscara y lavados
• 4
  chiles serranos— 2 piezassin cabo
• 5
  cilantro fresco— 1 tazadesinfectado y dividido
• 6
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos pequeños (sustituto de papa)
• 7
  consomé de res concentrado— 2 tazassin azúcar añadida
• 8
  harina de almendra fina— 1.5 tazaspara las tortillas
• 9
  goma xantana— 1 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 10
  mantequilla— 2 cucharadasderretida
• 11
  agua caliente— 1/4 de tazaaproximadamente
• 12
  cebolla cambray— 4 piezassolo las cabezas, acitronadas
• 13
  rábanos— 4 piezasen rebanadas delgadas para acompañar
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, dora el tocino picado durante 7 minutos hasta que esté bien crujiente y haya soltado su grasa. Retira el tocino con una espumadera y reserva la grasa en la olla.

2. 2

   Sella el bistec picado en la misma grasa del tocino a fuego alto durante 5 minutos hasta que cambie de color. Agrega los cubos de chayote, sazona con sal y pimienta, y cocina por 3 minutos más.

3. 3

   Para la salsa: hierve los tomatillos y chiles serranos en agua por 5 minutos hasta que cambien de color. Licúalos con media taza de cilantro, el consomé de res y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Vierte la salsa verde sobre la carne y el chayote en la olla. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que el chayote esté suave y los sabores se hayan integrado perfectamente.

5. 5

   Para las tortillas: mezcla la harina de almendra, goma xantana y una pizca de sal en un tazón. Agrega la mantequilla derretida y el agua caliente poco a poco, amasando hasta formar una bola suave. Divide en 8 testales, prensa entre dos plásticos con una tortilladora y cuece en un comal caliente por 1 minuto por lado.

6. 6

   Montaje y sudado: rellena cada tortilla de almendra con la carne en su jugo bien escurrida y un poco de tocino. Coloca los tacos doblados dentro de una vaporera o recipiente cerrado cubierto con una servilleta de tela gruesa durante 5 minutos para que suden y se suavicen.

7. 7

   Sirve los tacos sudados bañados con el caldo caliente rellenado al momento, decorando con el tocino crujiente restante, cilantro fresco, rábanos rebanados y las cebollitas cambray.