Tacos Keto de Cecina Oaxaqueña con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cecina de res oaxaqueña enchilada— 500gfileteada delgada
• 2
  queso Oaxaca o Manchego rallado— 300gpara las tortillas
• 3
  aguacate Hass— 2 piezasen rebanadas
• 4
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadaspara freír
• 5
  tomatillos verdes— 200gpara la salsa
• 6
  chile serrano— 2 piezassin pedúnculo
• 7
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 8
  cebolla blanca— 30gpicada finamente para decorar
• 9
  sal de grano y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde licuando los tomatillos crudos, los chiles serranos, el cilantro, un trozo pequeño de cebolla, sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.

2. 2

   Para las tortillas de queso, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Distribuye 75g de queso rallado formando un círculo de unos 12 cm de diámetro.

3. 3

   Deja cocinar el queso durante 3 o 4 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro burbujee. Con una espátula, dale la vuelta con cuidado y cocina por 1 minuto más. Retira y coloca sobre un rodillo o plato curvo para darle forma de taco mientras se enfría; repite para obtener 4 tortillas grandes o 8 pequeñas.

4. 4

   En otro sartén amplio, calienta la manteca de cerdo a fuego alto durante 2 minutos hasta que esté bien caliente.

5. 5

   Añade las tiras de cecina oaxaqueña y cocina durante 2 a 3 minutos por lado, asegurándote de que quede bien sellada y jugosa pero sin secarse demasiado.

6. 6

   Rellena cada tortilla de queso crujiente con la cecina caliente, decora con rebanadas de aguacate fresco, un poco de cebolla picada y baña con la salsa verde cruda al gusto.