Tacos Keto de Cecina Oaxaqueña en Tortilla de Nopal y Harina de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cecina de res oaxaqueña— 500gfileteada delgada
• 2
  harina de almendra súper fina— 1 taza
• 3
  nopal fresco picado— 1/2 tazapreviamente cocido y licuado con poco agua
• 4
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 5
  queso oaxaca— 150gdeshebrado
• 6
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 7
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadaspara freír
• 8
  sal de mar y pimienta— al gusto
• 9
  cilantro fresco y limones— al gustopara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para las tortillas keto: Mezcla en un tazón la harina de almendra, el puré de nopal licuado, la goma xantana y una pizca de sal hasta formar una masa homogénea y moldeable.

2. 2

   Divide la masa en 8 bolitas iguales. Prensa cada bolita entre dos plásticos con una tortilladora o un rodillo hasta obtener un grosor delgado.

3. 3

   Calienta un comal a fuego medio-alto y cocina cada tortilla de nopal durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén infladas y cocidas; reserva calientes.

4. 4

   En una sartén de hierro fundido o parrilla muy caliente, agrega la manteca de cerdo y asa las tiras de cecina oaxaqueña durante 2 minutos por lado hasta que estén bien doradas pero jugosas.

5. 5

   Coloca el queso oaxaca deshebrado directamente sobre el comal por 2 minutos hasta que se funda y forme una ligera costra dorada.

6. 6

   Arma los tacos colocando una porción de cecina asada sobre cada tortilla de nopal keto, añade el queso oaxaca fundido, decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco, y sirve inmediatamente con unas gotas de limón.