Tacos Keto de Codorniz Adobada en Tortillas de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  codornices enteras limpiezas— 4 piezasdeshuesadas y cortadas en bocados
• 2
  harina de coco— 1/2 tazatamizada
• 3
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 4
  linaza molida— 2 cucharadas
• 5
  agua caliente— 1/2 taza
• 6
  mantequilla ghee— 3 cucharadaspara derretir y dorar
• 7
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y hidratados
• 8
  chile ancho— 1 piezadesvenado e hidratado
• 9
  dientes de ajo— 2 piezas
• 10
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 11
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 12
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  orégano mexicano— 1/2 cucharadita
• 14
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente para servir
• 15
  cebolla morada— 30gen cubitos pequeños para decorar
• 16
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los chiles hidratados con el ajo, vinagre de manzana, comino, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un adobo terso.

2. 2

   Mezcla la carne de codorniz en un tazón con el adobo y deja marinar en la refrigeradora durante 15 minutos.

3. 3

   Para las tortillas, combina la harina de coco, la goma xantana, la linaza y una pizca de sal en un tazón. Agrega el agua caliente y 1 cucharada de ghee fundido; amasa 3 minutos hasta formar una bola firme y flexible. Deja reposar 5 minutos.

4. 4

   Divide la masa en 8 bolitas, aplástalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas hasta que queden delgadas. Cocínalas en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén infladas y ligeramente doradas.

5. 5

   En una sartén grande de hierro fundido, calienta las 2 cucharadas restantes de ghee a fuego medio-alto.

6. 6

   Agrega la codorniz marinada a la sartén y saltea durante 6 a 8 minutos, moviendo constantemente hasta que la carne esté bien cocida, dorada por fuera y jugosa por dentro.

7. 7

   Arma los tacos colocando una porción generosa de codorniz adobada sobre cada tortilla de coco caliente y decora con cilantro fresco y cebolla morada.