Tacos Keto de Conejo en Salsa Verde con Tortillas de Queso estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero troceado— 800gsin piel y limpio
• 2
  tomatillo verde— 300gsin cáscara y lavados
• 3
  chile serrano— 3 piezasal gusto
• 4
  queso gouda o manchego rallado— 300gpara las tortillas
• 5
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara acitronar y freír
• 6
  cebolla blanca— 60gpicada finamente para el guiso y picada para servir
• 7
  ajo— 3 dientespelados
• 8
  cilantro fresco— 1 tazalavado y desinfectado
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para acompañar
• 10
  consomé de hueso de res o pollo— 1/2 tazasin carbohidratos añadidos
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de conejo generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla grande a fuego medio-alto y sella el conejo durante 10 minutos, dorándolo bien por todos sus lados; retira y reserva.

3. 3

   En una sartén seca a fuego medio, tuesta los tomatillos, los chiles serranos, la mitad de la cebolla y los ajos durante 8 minutos hasta que la piel de los tomatillos cambie de color y esté tatemada.

4. 4

   Licúa los ingredientes tatemados junto con el cilantro fresco, el consomé de hueso y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde homogénea.

5. 5

   En la misma olla donde se selló el conejo, agrega la cucharada restante de manteca, vierte la salsa verde hervida y cocina por 5 minutos a fuego medio hasta que rompa el hervor.

6. 6

   Regresa el conejo a la olla con la salsa, tapa y reduce el fuego a bajo; deja cocinar durante 30 minutos hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso, luego deshebra gruesamente.

7. 7

   Para las tortillas keto: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, coloca porciones de 75g de queso rallado formando círculos de 12 cm y cocina por 3 minutos hasta que los bordes estén dorados; voltea con cuidado y cocina 1 minuto más hasta que queden firmes.

8. 8

   Rellena las tortillas de queso con el guisado caliente de conejo en salsa verde y decora con la cebolla picada restante y cubos de aguacate antes de servir.