Tacos Keto de Costilla de Cerdo en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  costilla de cerdo sin hueso— 600gcortada en trozos medianos
• 2
  harina de coco— 45gtamizada
• 3
  fibra de psyllium en polvo— 15gpara dar elasticidad a la tortilla
• 4
  manteca de cerdo— 30gdividida
• 5
  agua caliente— 180ml
• 6
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para el guacamole
• 7
  cebolla blanca— 30gfinamente picada
• 8
  cilantro fresco— 15gpicado
• 9
  diente de ajo— 2 piezasminados
• 10
  comino molido— 5g
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la costilla de cerdo con sal, pimienta, comino molido y el ajo picado.

2. 2

   Calienta 15g de manteca de cerdo en un sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y sella la carne durante 8 minutos hasta que tome un color dorado.

3. 3

   Baja el fuego a medio-bajo, tapa el sartén y deja cocinar la costilla durante 25 minutos en su propio jugo hasta que esté suave y bien cocida.

4. 4

   Para las tortillas: en un tazón mezcla la harina de coco, el psyllium y una pizca de sal; vierte el agua caliente y 15g de manteca derretida, mezclando hasta formar una masa homogénea y reposa 5 minutos.

5. 5

   Divide la masa en 8 bolitas, aplástalas entre dos plásticos con un prensador de tortillas y cocínalas en un comal caliente durante 2 minutos por lado.

6. 6

   Pica la costilla de cerdo en trozos pequeños para taco, sirve una porción generosa sobre cada tortilla de coco y decora con guacamole, cebolla y cilantro.