Tacos Keto de Costilla de Cerdo en Tortilla de Queso y Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  costilla de cerdo— 800gcortada en trozos medianos
• 2
  nopales frescos— 2 piezaslimpios y picados en cubos pequeños
• 3
  queso manchego o gouda rallado— 250gpara formar las tortillas
• 4
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara freír y dorar
• 5
  aguacate maduro— 2 piezaspara el guacamole
• 6
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 7
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 8
  chile serrano— 2 piezaspicados en rodajas
• 9
  ajo— 2 dientesmachacados
• 10
  jugo de limón— 2 cucharadasfresco
• 11
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 12
  oregano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la costilla de cerdo con el ajo machacado, comino, orégano, sal y pimienta al gusto, asegurando que quede bien cubierta.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio-alto y sella la carne durante 8 minutos hasta que tome un color dorado uniforme.

3. 3

   Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar la costilla en sus propios jugos durante 35 minutos hasta que esté suave y tierna.

4. 4

   En una sartén independiente con 1 cucharada de manteca, saltea los nopales picados con una pizca de sal a fuego medio durante 8 minutos hasta que se consuma su babilla; retira y reserva.

5. 5

   Para las tortillas, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y distribuye 60g de queso rallado formando círculos de 12 cm; cocina 3 minutos por lado hasta que estén doradas y maleables, rindiendo 8 tortillas en total.

6. 6

   Machaca la pulpa de aguacate en un tazón con el jugo de limón, cilantro, chile serrano y cebolla para preparar el guacamole acompañante.

7. 7

   Destapa la cazuela de la carne, sube a fuego alto por 4 minutos para dorar los bordes de la costilla y mezcla suavemente con los nopales salteados.

8. 8

   Sirve la costilla con nopales sobre las tortillas de queso doradas y corona con una cucharada generosa de guacamole fresco.