Tacos Keto de Costilla de Cerdo Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  costilla de cerdo cargada— 800gcortada en trozos pequeños de 3 cm
• 2
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  queso manchego o gouda rallado— 300gpara las tortillas de queso
• 4
  dientes de ajo— 4 piezasfinamente picados
• 5
  chile de árbol seco— 3 piezastriturados para el toque tapatío
• 6
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 8
  sal gruesa y pimienta negra— al gusto
• 9
  agua— 1/2 taza
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 11
  cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada en cubitos
• 12
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado y picado
• 13
  limones— 2 piezascortados en cuartos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de costilla de cerdo generosamente con la sal, la pimienta, el comino molido y el orégano seco.

2. 2

   En una cazuela de barro o sartén hondo de hierro fundido, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega las costillas y sella durante 8 minutos hasta que comiencen a dorarse por todos sus lados.

3. 3

   Añade el ajo picado, los chiles de árbol triturados y la 1/2 taza de agua. Tapa la cazuela, reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 30 minutos hasta que la carne esté suave y el agua se haya evaporado por completo.

4. 4

   Destapa la cazuela y sube el fuego a medio. Deja que las costillas se frían en su propia grasa extraída durante 8 a 10 minutos más, moviendo constantemente hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.

5. 5

   Para preparar las tortillas keto: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Forma 8 discos individuales con el queso rallado (unos 35g por disco) y deja que se funda y se dore la base durante 2 minutos. Voltea con cuidado y dora el otro lado durante 1 minuto. Retira y deja enfriar ligeramente sobre papel absorbente para que tomen firmeza.

6. 6

   Arma los tacos colocando una porción generosa de costilla de cerdo dorada sobre cada tortilla de queso. Decora con cebolla picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y unas gotas de jugo de limón fresco antes de servir.