Tacos Keto de Hígado Encebollado en Tortilla de Ajonjolí

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hígado de res fresco— 500glimpio de membranas y cortado en fajitas delgadas
• 2
  cebolla blanca— 100gen julianas delgadas (controlada para keto)
• 3
  chile serrano— 2 piezasen rodajas delgadas
• 4
  harina de sésamo/ajonjolí— 100gajonjolí blanco molido fino
• 5
  harina de almendra— 50gsuperfina
• 6
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 7
  mantequilla ghee o manteca de cerdo— 4 cucharadasdividida
• 8
  agua tibia— 80mlsegún se requiera para la masa
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 10
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 11
  limón verde— 2 piezascortados en cuartos
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón mezclar la harina de ajonjolí, harina de almendra, goma xantana y una pizca de sal. Agregar 1 cucharada de ghee derretido y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y flexible que no se pegue. Dejar reposar 10 minutos.

2. 2

   Dividir la masa en 8 bolitas iguales. Entre dos plásticos, aplanar cada bolita con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener un grosor delgado de unos 12-15 cm de diámetro.

3. 3

   Calentar un comal a fuego medio-alto y cocinar cada tortilla de ajonjolí durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que empiece a dorarse ligeramente y esté bien cocida pero flexible. Reservar envueltas en un servilleta de tela.

4. 4

   Sazonar las fajitas de hígado de res generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

5. 5

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar las 3 cucharadas restantes de ghee o manteca. Agregar la cebolla en julianas y el chile serrano; saltear durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté acitronada y suave.

6. 6

   Añadir el hígado sazonado a la sartén con la cebolla. Saltear a fuego alto durante 4 a 6 minutos, moviendo constantemente para que el hígado se cocine de manera uniforme sin secarse.

7. 7

   Retirar del fuego inmediatamente cuando el hígado cambie de color y esté jugoso. Armar los tacos colocando una porción generosa de hígado encebollado sobre cada tortilla de ajonjolí, decorar con rebanadas de aguacate, cilantro fresco y unas gotas de jugo de limón.