Tacos Keto de Hongos al Epazote en Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hongos cremini o champiñones— 400glimpios y fileteados
• 2
  queso gouda o manchego rallado— 300gdividido en 8 partes para las tortillas
• 3
  epazote fresco— 15gdeshojado y picado finamente
• 4
  mantequilla sin sal— 30g
• 5
  aceite de oliva virgen extra— 15ml
• 6
  dientes de ajo— 3 piezaspicados finamente
• 7
  chile serrano— 1 piezaen rodajas delgadas (opcional)
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 9
  crema ácida mexicana— 60gpara servir
• 10
  sal del Himalaya y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén amplio a fuego medio-alto.

2. 2

   Agrega el ajo picado y el chile serrano; sofríe durante 1 minuto hasta que suelten su aroma sin que se quemen.

3. 3

   Añade los hongos fileteados al sartén y cocina durante 7 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que reduzcan su tamaño, liberen su agua y se doren ligeramente.

4. 4

   Incorpora el epazote picado, sal y pimienta negra al gusto; cocina por 3 minutos adicionales para que los hongos absorban los sabores. Retira del fuego y reserva caliente.

5. 5

   Para las tortillas: calienta un sartén antiadherente pequeño a fuego medio. Espolvorea 37g de queso rallado formando un círculo uniforme de unos 12 cm de diámetro.

6. 6

   Deja que el queso se derrita y se dore de la base durante 2 a 3 minutos. Con una espátula, voltea con cuidado y dora el otro lado por 1 minuto hasta que esté crujiente. Repite el proceso hasta formar 8 tortillas.

7. 7

   Para el armado: coloca dos tortillas de queso doradas en cada plato, distribuye de manera equitativa el guisado de hongos al epazote y corona con rebanadas de aguacate y una cucharada de crema ácida.