Tacos Keto de Lengua en Tortillas de Queso con Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lengua de res limpia— 1 kgen entero
• 2
  tomatillos (tomate verde)— 300gsin cáscara
• 3
  chile serrano— 2 piezasajustar al gusto
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezadividida en dos partes
• 5
  dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 6
  hojas de laurel— 2 piezas
• 7
  queso gouda o manchego rallado— 300gpara las tortillas
• 8
  aguacate maduro— 1 pieza
• 9
  cilantro fresco picado— 1/2 taza
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 11
  sal gruesa y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o exprés, coloca la lengua de res, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel, una cucharada de sal y suficiente agua para cubrirla. Cocina a fuego medio-alto durante 2 horas en olla convencional (o 45 minutos en olla exprés) hasta que esté suave al insertarle un tenedor.

2. 2

   Retira la lengua del caldo, deja entibiar 10 minutos y retira la piel áspera exterior con un cuchillo. Pica la carne suave en cubos pequeños de 1 cm y reserva.

3. 3

   En un comal o sartén a fuego medio-alto, asa los tomatillos, los 2 chiles serranos, el resto de la cebolla y 2 dientes de ajo durante 8 a 10 minutos volteando constantemente hasta que estén tatemados.

4. 4

   Licúa los ingredientes asados con el aguacate, la mitad del cilantro, una pizca de sal y un chorrito de agua o caldo de la cocción hasta obtener una salsa verde cremosa y homogénea.

5. 5

   Para hacer las tortillas keto, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Forma discos de 50g de queso rallado y deja que se fundan y doren durante 2 o 3 minutos por lado hasta que estén crujientes pero moldeables. Retira y deja enfriar sobre papel absorbente.

6. 6

   Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego alto y saltea la lengua picada durante 4 a 5 minutos para dorar ligeramente sus bordes y sazona con pimienta negra.

7. 7

   Arma los tacos colocando una porción generosa de lengua sobre cada tortilla de queso, baña con la salsa verde de aguacate y decora con el resto del cilantro picado.