Tacos Keto de Nopales con Queso en Tortilla de Ajonjolí

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de sésamo (ajonjolí molido)— 100gfina
• 2
  harina de almendras— 50gblanqueada
• 3
  goma xantana— 1 cucharaditapara dar elasticidad
• 4
  agua caliente— 80ml
• 5
  nopales frescos— 4 piezaslimpios y picados en tiras
• 6
  queso panela o queso oaxaca— 200gen rebanadas o tiras gruesas
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  cebolla blanca— 30gfileteada finamente
• 9
  cebollín fresco— 2 tallospicados
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para las tortillas: Mezcla en un tazón la harina de ajonjolí, harina de almendras, goma xantana y una pizca de sal. Agrega el agua caliente poco a poco y amasa durante 3 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 8 testales (bolitas).

2. 2

   Aplana cada bolita de masa entre dos plásticos con una prensa para tortillas o un rodillo hasta dejarla delgada. Cocina en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que inflen ligeramente y se doren. Reserva envueltas en un trapo limpio.

3. 3

   En una sartén amplia, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla fileteada y los nopales en tiras; sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Cocina los nopales durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que hayan consumido su baba y estén ligeramente dorados y tiernos.

5. 5

   En otra sartén antiadherente a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite de oliva y dora las rebanadas de queso durante 2 minutos por lado, hasta que formen una costra dorada exterior pero se mantengan suaves por dentro.

6. 6

   Para armar los tacos: Coloca una porción de nopales asados y queso dorado sobre cada tortilla de ajonjolí caliente. Decora con rebanadas de aguacate y cebollín fresco picado antes de servir.