Tacos Keto de Nopales con Queso Sudado en Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Nopales frescos— 500glimpios y picados en cubos pequeños
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente, o al gusto
• 5
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadespre-hechas o caseras
• 10
  Queso rallado bajo en carbohidratos— 200gtipo Oaxaca, Monterey Jack o mozzarella
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para servir
• 12
  Limones— 2 piezasen cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los Nopales: Lava y corta los nopales en cubos pequeños (aprox. 1 cm). En una olla, hierve agua con un poco de sal. Agrega los nopales y cocina por 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos y hayan soltado su baba. Escurre bien y enjuaga bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de baba; vuelve a escurrir muy bien.

2. 2

   Sofrito Base: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano picado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Cocinar los Nopales: Incorpora los nopales escurridos al sartén con el sofrito. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los nopales estén bien integrados con los sabores y hayan evaporado cualquier humedad restante. Retira del fuego y mezcla con la mitad del cilantro fresco.

4. 4

   Preparar las Tortillas con Queso Sudado: En otro sartén o comal a fuego medio, calienta una tortilla de harina de almendra. Espolvorea generosamente con el queso rallado y cubre con una tapa por 1-2 minutos, o hasta que el queso se derrita y 'sude' ligeramente. Retira y repite con el resto de las tortillas.

5. 5

   Armar los Tacos: Rellena cada tortilla con queso derretido con la mezcla de nopales guisados.

6. 6

   Servir: Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de rebanadas de aguacate, el cilantro fresco restante y cuartos de limón para exprimir al gusto.