Tacos Keto de Res en Chile Pasilla Estilo Sinaloa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  diezmillo de res en cubos pequeños— 600gcon buena cobertura de grasa
• 2
  chile pasilla sin semillas ni venas— 4 piezas
• 3
  chile ancho sin semillas— 1 piezapara dar profundidad al color y sabor
• 4
  chayote en cubos pequeños— 1 piezasustituto keto para la papa tradicional
• 5
  manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 6
  dientes de ajo— 3 piezas
• 7
  cebolla blanca picada— 50gporción controlada para mantener bajos los carbohidratos
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  pimienta negra molida y sal de grano— al gusto
• 10
  caldo de hueso de res— 250mlsin carbohidratos añadidos
• 11
  queso gouda o manchego rallado— 200gpara formar las tortillas de queso
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 13
  crema ácida entera— 4 cucharadaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén con una cucharada de manteca de cerdo, dora ligeramente los chiles pasilla y ancho durante 1 minuto por lado sin quemarlos. Retíralos y sumérgelos en el caldo de res caliente durante 10 minutos para que se hidraten.

2. 2

   Licúa los chiles junto con el caldo de res, los ajos, el comino, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   En una cazuela grande, calienta las dos cucharadas restantes de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega los cubos de res, salpimienta y sella la carne durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorada por fuera.

4. 4

   Añade la cebolla picada y el chayote en cubos a la cazuela con la carne; sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

5. 5

   Vierte la salsa de chile pasilla colada sobre la carne, reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté muy suave y el chayote tierno.

6. 6

   Mientras se reduce el guisado, prepara las tortillas de queso repartiendo el queso gouda rallado en 8 círculos sobre una sartén antiadherente caliente a fuego medio. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y maleables; retira y moldea sobre un rodillo o plato.

7. 7

   Sirve la carne en chile pasilla caliente generosamente sobre las tortillas de queso doradas y corona con rebanadas de aguacate y una cucharada de crema ácida.