Tacos Keto de Salmón con Salsa Verde Cremosa en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de salmón fresco sin piel— 500gcortado en cubos de 2 cm
• 2
  harina de almendra súper fina— 100gpara las tortillas
• 3
  espinaca fresca— 2 tazaslavada y desinfectada
• 4
  queso mozzarella rallado— 150gpara dar elasticidad a las tortillas
• 5
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 6
  tomatillos (tomate verde)— 4 piezascocidos
• 7
  chile serrano— 1 piezasin cabo
• 8
  aguacate maduro— 1 piezapara la salsa cremosa
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazahojas y tallos tiernos
• 10
  mantequilla sin sal— 30gpara cocinar el salmón
• 11
  aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca la espinaca en un procesador de alimentos junto con el huevo y muele hasta obtener un puré homogéneo.

2. 2

   Funde el queso mozzarella en el microondas durante 45 segundos, agrégalo al procesador junto con la harina de almendra y una pizca de sal, y procesa hasta formar una masa suave. Divide en 8 bolitas.

3. 3

   Aplana cada bolita entre dos papeles encerados usando una prensa para tortillas o rodillo. Cocina cada tortilla en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén firmes y ligeramente doradas; reserva calientes.

4. 4

   Para la salsa verde, licúa los tomatillos cocidos, el chile serrano, el aguacate, el cilantro, el aceite de oliva y sal al gusto durante 1 minuto hasta lograr una textura cremosa y uniforme.

5. 5

   Sazona los cubos de salmón con sal y pimienta. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y sella el salmón durante 4 a 5 minutos, girándolo delicadamente para dorar todos sus lados sin sobrecocinarlo.

6. 6

   Arma los tacos colocando una porción generosa de salmón sobre cada tortilla de espinaca caliente y baña con la salsa verde cremosa de aguacate antes de servir.