Tacos Keto de Salmón con Salsa Verde de Tomatillo Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de salmón fresco— 600gcortado en cubos de 2 cm y sin piel
• 2
  queso manchego o gouda rallado— 300gpara las tortillas de queso
• 3
  tomatillo verde (tomate de cáscara)— 300gsin cáscara y lavados
• 4
  chile serrano— 2 piezasal gusto
• 5
  cilantro fresco— 1 manojodesinfectado
• 6
  cebolla blanca— 50gpicada en cubos finos
• 7
  ajo— 2 dientescon piel
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 10
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  limón verde— 2 piezassu jugo
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal o sartén a fuego alto, asa los tomatillos, los chiles serranos y los dientes de ajo con piel durante 8 a 10 minutos, volteando constantemente hasta que la piel esté tatemada y suave.

2. 2

   Pela los ajos asados y licúalos junto con los tomatillos, los chiles, la mitad del cilantro, el jugo de un limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde frita estilo Jalisco; reserva en un tazón y mezcla con la cebolla picada.

3. 3

   Para elaborar las tortillas keto, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Distribuye 75g de queso rallado formando un círculo de unos 12 cm de diámetro; deja cocinar por 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes, voltea con cuidado y cocina 1 minuto más. Repite para obtener 4 tortillas y moldealas en forma de taco mientras se enfrían.

4. 4

   Sazona los cubos de salmón con el comino molido, sal, pimienta negra y el jugo del limón restante.

5. 5

   Calienta el aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio-alto. Añade el salmón y sella durante 4 a 5 minutos, moviendo suavemente para que se dore de manera uniforme por todos sus lados sin desbaratarse.

6. 6

   Monta los tacos colocando una porción generosa de salmón sobre cada tortilla de queso, baña con la salsa verde asada y decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco recién picado.