Tacos Keto de Sesos de Res en Costra de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  sesos de res limpios— 500genjuagados previamente en agua helada con sal
• 2
  queso manchego o gouda rallado— 300gpara formar las tortillas
• 3
  mantequilla— 40gsin sal
• 4
  cebolla blanca picada— 40gen cubitos muy finos
• 5
  chile serrano— 2 piezaspicado finamente con semillas
• 6
  epazote fresco— 3 ramasdeshojado y picado
• 7
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  vinagre blanco— 1 cucharadapara la cocción previa
• 9
  sal marina y pimienta negra— al gusto
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 11
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla con abundante agua, agrega una pizca de sal y el vinagre blanco. Hierve suavemente los sesos de res a fuego medio durante 8 minutos para blanquearlos y reafirmar su textura. Retira, escurre y deja enfriar para cortarlos en trozos medianos.

2. 2

   Derrite la mantequilla en un sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el chile serrano picado; saltea durante 3 minutos hasta que la cebolla luzca translúcida.

3. 3

   Añade los sesos picados al sartén junto con el epazote fresco. Sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio-bajo durante 7 a 8 minutos, moviendo con cuidado para mantener la consistencia cremosa sin deshacerlos por completo.

4. 4

   Para las tortillas keto, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Distribuye 75g de queso rallado formando un círculo de unos 15 cm. Deja que el queso se derrita y dora por 3 minutos hasta que los orillas estén crujientes y doradas; voltea con una espátula y cocina 1 minuto más. Repite para hacer 4 tortillas.

5. 5

   Coloca una porción generosa del guisado de sesos de res al centro de cada tortilla de queso crujiente.

6. 6

   Sirve inmediatamente acompañando los tacos con rebanadas de aguacate fresco, cilantro picado y tu salsa verde o roja keto favorita.