Tacos Keto de Tripa de Res Crujiente en Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  tripa de res limpia— 800glavada y enjuagada previamente
• 2
  manteca de cerdo— 4 cucharadaspara freír la tripa
• 3
  tomatillo verde— 300gsin cáscara
• 4
  chile serrano— 2 piezasal gusto
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de piezapara la salsa
• 6
  diente de ajo— 2 piezas1 para el hervor y 1 para la salsa
• 7
  cilantro fresco— 1 manojodesinfectado
• 8
  queso gouda o manchego rallado— 200gpara formar las tortillas
• 9
  aguacate— 1 piezaen cubos para decorar
• 10
  sal gruesa y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca la tripa de res en una olla a presión con suficiente agua, 1 diente de ajo y 1 cucharadita de sal; cocina a fuego medio-alto durante 35 minutos hasta que esté suave.

2. 2

   Para la salsa, hierve los tomatillos y los chiles serranos en una olla pequeña durante 8 minutos hasta que cambien de color.

3. 3

   Licúa los tomatillos, chiles, el segundo diente de ajo, la cebolla blanca, el cilantro y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Para las tortillas keto, distribuye 50g de queso rallado en un sartén antiadherente caliente formando círculos; cocina a fuego medio por 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes, luego reserva.

5. 5

   Escurre la tripa ya cocida y córtala en trozos pequeños de 1 a 2 cm.

6. 6

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego alto y fríe la tripa picada durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente hasta que logre una textura bien crujiente y dorada.

7. 7

   Vierte la salsa verde sobre la tripa crujiente en la sartén y reduce a fuego bajo, dejando sazonar durante 4 minutos adicionales.

8. 8

   Sirve la tripa en salsa verde caliente sobre las tortillas de queso doradas y decora con cubos de aguacate.