Tacos Keto Sudados de Carne Molida con Jalapeño en Tortillas de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras super fina— 150gpara las tortillas
• 2
  goma xantana— 1 cucharaditada elasticidad a las tortillas
• 3
  carne molida de res (80/20)— 400grica en grasa saludable
• 4
  chiles jalapeños— 3 piezasfinamente picados y sin semillas
• 5
  cebolla blanca— 50gpicada en cubos finos
• 6
  diente de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 7
  manteca de cerdo o mantequilla ghee— 3 cuacharadaspara sofreír
• 8
  aceite de aguacate infundido con chile guajillo— 60mlpara el 'sudado' de los tacos
• 9
  queso asadero o manchego rallado— 100gopcional para amalgamar
• 10
  sal marina y pimienta negra— al gusto
• 11
  comino en polvo— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla en un tazón la harina de almendra, goma xantana, una pizca de sal y 80 ml de agua tibia. Amasa durante 3 minutos hasta obtener una masa suave, divide en 8 testales y prensa con una tortilladora entre dos plásticos.

2. 2

   Cocina las tortillas en un comal caliente durante 1 minuto por lado hasta que estén cocidas pero flexibles; reserva envueltas en un trapo limpio.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-alto, agrega la cebolla y los jalapeños picados, y sofríe por 4 minutos hasta que estén suaves.

4. 4

   Sazona la carne molida con sal, pimienta y comino; agrégala al sartén y cocina por 8 a 10 minutos dorándola bien y desbaratando los grumos hasta que los jugos se reduzcan.

5. 5

   Rellena cada tortilla de almendra con una porción abundante de carne molida con jalapeño (y un poco de queso rallado si deseas) y dobla por la mitad.

6. 6

   Acomoda los tacos en un recipiente hermético o canastilla con papel estraza, baña ligeramente la superficie con el aceite de aguacate con guajillo bien caliente, cierra el recipiente y deja 'sudar' al vapor durante 8 a 10 minutos antes de servir.