Tarta Keto de Cajeta sin Azúcar

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 ½ tazas (150g)
• 2
  Mantequilla sin sal— 8 cucharadas (120g)fría y cortada en cubos (6 para la base, 2 para la cajeta)
• 3
  Eritritol en polvo— 3 cucharadaspara la base
• 4
  Sal— ¼ cucharadita
• 5
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditas1 para la base, 1 para la cajeta
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480ml)
• 7
  Eritritol granulado— ½ taza (100g)para la cajeta
• 8
  Queso de cabra fresco (chevre)— 2 onzas (56g)desmoronado, opcional para sabor auténtico
• 9
  Goma xantana— ¼ cucharaditapara espesar la cajeta
• 10
  Nueces pecanas o de Castilla— ¼ tazapicadas, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la base de tarta:** En un procesador de alimentos, combina la harina de almendra, 3 cucharadas de eritritol en polvo, la sal y 6 cucharadas de mantequilla fría. Pulsa hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y pulsa hasta que se forme una masa. Presiona uniformemente la masa en un molde para tarta de 20-23 cm (8-9 pulgadas) previamente engrasado. Refrigera por 15 minutos.

2. 2

   **Hornea la base:** Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea la base de tarta refrigerada por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   **Prepara la Cajeta Keto:** En una olla mediana a fuego medio, combina la crema para batir, el eritritol granulado, el queso de cabra (si lo usas) y las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Calienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que el eritritol se disuelva y la mezcla comience a burbujear suavemente.

4. 4

   **Cocina la cajeta:** Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 10-15 minutos. La mezcla debe espesar y oscurecerse ligeramente, adoptando un color caramelo claro. Retira del fuego, agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y la goma xantana, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Si deseas una textura más suave, puedes licuarla brevemente. Deja enfriar ligeramente.

5. 5

   **Ensambla la tarta:** Vierte la cajeta keto tibia sobre la base de tarta horneada y enfriada. Extiende uniformemente.

6. 6

   **Refrigera y sirve:** Refrigera la tarta durante al menos 2 horas, o hasta que la cajeta esté completamente fría y firme. Decora con nueces picadas (si usas) justo antes de servir.