Tarta Keto de Crème Brûlée Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Mantequilla sin sal— 60gfría, cortada en cubos
• 3
  Eritritol en polvo— 3 cucharadaspara la masa
• 4
  Sal— 1 pizca
• 5
  Yemas de huevo grandes— 5 unidades
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480ml)35% grasa o más
• 7
  Eritritol granulado— 1/2 taza (100g)para la crema y extra para caramelizar
• 8
  Extracto de vainilla mexicana— 2 cucharaditaso la mitad de una vaina de vainilla raspada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la base: En un procesador de alimentos, combina la harina de almendras, la mantequilla fría, 3 cucharadas de eritritol en polvo y la pizca de sal. Pulsa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Presiona firmemente esta mezcla en el fondo y los lados de un molde para tarta de 20 cm de diámetro con fondo removible. Refrigera por 15 minutos.

2. 2

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea la base refrigerada durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente.

3. 3

   Para el relleno: Calienta la crema para batir en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear suavemente en los bordes. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de eritritol granulado y el extracto de vainilla hasta que estén pálidas y espumosas.

4. 4

   Con un cucharón, incorpora lentamente la crema caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Cuela la mezcla a través de un colador fino para asegurar una textura sedosa y eliminar cualquier grumo.

5. 5

   Vierte la crema colada sobre la base de tarta precocida y enfriada. Hornea a 150°C (300°F) en baño maría (coloca el molde de tarta dentro de una bandeja más grande con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde) durante 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún ligeramente tembloroso. Retira del horno, con cuidado saca del baño maría y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 4 horas o idealmente toda la noche.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea generosamente la superficie de la tarta con eritritol granulado y carameliza con un soplete de cocina hasta obtener una capa dorada y crujiente. Deja reposar unos minutos para que la capa se endurezca y luego sirve.