Tarta Keto de Durazno al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 2 tazasbien cernida
• 2
  mantequilla sin sal— 90gderretida
• 3
  eritritol en polvo— 1/2 tazadividido en dos partes
• 4
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 5
  chayote sin espinas— 3 piezaspelados y rebanados finamente simulando durazno
• 6
  extracto de durazno sin azúcar— 1 cucharaditaesencia concentrada
• 7
  canela en polvo— 1 cucharadita
• 8
  jugo de limón— 1 cucharada
• 9
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  goma xantana— 1/4 cucharaditapara espesar el relleno

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para tarta de 22 cm.

2. 2

   Mezcla la harina de almendra, la mitad del eritritol, la mantequilla derretida y el huevo en un tazón hasta formar una masa homogénea; presiónala firmemente en el fondo y bordes del molde.

3. 3

   Hornea la base de la tarta durante 10 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente y retira del horno.

4. 4

   En una sartén a fuego medio, cocina las rebanadas de chayote con el jugo de limón, la canela, el eritritol restante, la vainilla y el extracto de durazno durante 12 minutos hasta que el chayote esté suave y caramelizado.

5. 5

   Espolvorea la goma xantana sobre la mezcla de chayote y revuelve bien a fuego bajo durante 2 minutos hasta que el líquido espese formando un jarabe.

6. 6

   Acomoda las rebanadas de chayote aromatizado sobre la base horneada de forma circular.

7. 7

   Regresa la tarta al horno y cocina por 13 minutos más hasta que los bordes estén dorados; deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.