Tarta Keto de Frambuesa con Toque de Vainilla Mexicana

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 2 tazasbien cernida
• 2
  mantequilla sin sal— 60gderretida
• 3
  eritritol en polvo— 1/2 tazadividido en dos partes iguales
• 4
  queso mascarpone— 225ga temperatura ambiente
• 5
  crema para batir— 1/2 tazamuy fría
• 6
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharaditanatural
• 7
  frambuesas frescas— 1.5 tazaslavadas y secas
• 8
  semillas de chía— 1 cucharadapara espesar la mermelada
• 9
  jugo de limón— 1 cucharaditafresco

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para tarta desmontable de 22 cm con un poco de mantequilla.

2. 2

   En un tazón, mezcla la harina de almendra, la mantequilla derretida y 1/4 de taza de eritritol hasta formar una masa compacta. Presiona firmemente la mezcla sobre el fondo y los bordes del molde.

3. 3

   Hornea la base durante 10 a 12 minutos hasta que esté ligeramente dorada; retira del horno y deja enfriar por completo.

4. 4

   Para la mermelada, coloca 1 taza de frambuesas, el jugo de limón y 2 cucharadas de eritritol en una cacerola pequeña a fuego medio durante 6 minutos, machacando la fruta hasta que suelte sus jugos; añade las semillas de chía, mezcla bien, retira del fuego y deja enfriar para que espese.

5. 5

   Bate el queso mascarpone con la crema para batir, la vainilla mexicana y el resto del eritritol a velocidad media-alta durante 3 minutos hasta obtener una crema firme y tersa.

6. 6

   Extiende la crema de mascarpone de manera uniforme sobre la base de almendra ya fría y vierte encima la mermelada de frambuesa espesada.

7. 7

   Decora la superficie con la media taza restante de frambuesas frescas y refrigera la tarta durante al menos 2 horas antes de desmoldar y servir.