Tarta Keto de Frambuesa y Crema de Coco

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza
• 3
  Eritritol en polvo— 1/2 tazadividido: 1/4 taza para la base, 2 cucharadas para el relleno de crema, 2 cucharadas para el coulis
• 4
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida
• 5
  Esencia de vainilla— 1 cucharaditadividida: 1/2 cdta para la base, 1/2 cdta para el relleno de crema
• 6
  Sal— 1/4 cucharadita
• 7
  Mascarpone o queso crema full-fat— 220g (1 barra)a temperatura ambiente
• 8
  Crema de coco espesa— 1/2 tazasolo la parte sólida de una lata de leche de coco full-fat refrigerada por la noche
• 9
  Crema para batir (nata líquida 35% M.G.)— 1/2 tazamuy fría
• 10
  Frambuesas frescas o congeladas— 2 tazas (250g)más extra para decorar
• 11
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 12
  Grenetina sin sabor (gelatina)— 1 cucharaditaopcional, para estabilizar el coulis
• 13
  Agua (para la grenetina)— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Prepara la Base de Tarta (Crust):** Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, harina de coco, 1/4 taza de eritritol, 1/2 cucharadita de vainilla y sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme. Presiona la masa firmemente en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo removible, extendiéndola por la base y los lados. Hornea por 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

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   **2. Prepara el Relleno de Crema de Coco:** En un tazón mediano, bate el mascarpone (o queso crema) a velocidad media hasta que esté suave y cremoso. Agrega la crema de coco espesa, 2 cucharadas de eritritol y 1/2 cucharadita de vainilla. Bate hasta que todo esté bien incorporado y sin grumos. En otro tazón frío, bate la crema para batir hasta formar picos suaves. Con una espátula, incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone hasta que esté homogéneo. Vierte esta crema sobre la base de tarta ya fría y refrigera por al menos 30 minutos.

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   **3. Prepara el Coulis de Frambuesa:** En una cacerola pequeña, combina las frambuesas (frescas o congeladas), 2 cucharadas de eritritol y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente. Si usas grenetina, mezcla 1 cucharadita de grenetina con 2 cucharadas de agua en un recipiente pequeño, deja reposar 5 minutos para que se hidrate y luego caliéntala en el microondas por 10-15 segundos hasta que se disuelva. Incorpórala al coulis caliente y mezcla bien.

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   **4. Enfría el Coulis y Ensambla:** Retira el coulis de frambuesa del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, vierte cuidadosamente el coulis sobre la capa de crema en la tarta refrigerada. Utiliza una espátula para distribuirlo de manera uniforme.

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   **5. Refrigera y Sirve:** Refrigera la tarta por al menos 2-3 horas, o preferiblemente durante la noche, para que el coulis cuaje y los sabores se asienten. Antes de servir, decora con frambuesas frescas adicionales. Desmolda con cuidado y corta en rebanadas. Sirve fría.